「カウベルミルク工房」おいしさの秘密

〒046-0001 北海道余市郡余市町栄恵町48-1
TEL＆FAX　0135-23-6393
info@milkcobo-cowbell.com

ソフトクリームとヨーグルトのお店です。

　北の大地に育まれた余市の牧場育ちの牛の絞りたての新鮮な牛乳の風味をそのままお届けできるよう、乳化剤、安定剤などの保存料を一切使用しないで作ったミルク工房　カウベルの手作り乳製品達です。
　札幌、小樽、余市町内をはじめ、まだ限られた地域のみでしか入手できませんが、インターネット使うことにより、全国の方にもお届けできるようになりました。
　市販品では味わうことのできない新鮮な牛乳で作られた本物の味を、一人でも多くの方にご賞味頂けるように、一つ一つ丁寧に作っています。

国道５号線を小樽から余市方面に向かい、欄島の美しい海を右手に見ながら暫く進むと見えてくる鰊御殿風の建物。
その中に「ミルク工房カウベル」の店舗があります。
あっさりしているのにコクがあり、いくらでも飲める感じがするプレーンヨーグルト。
ほんのりと果実の風味と食感が残るフルーツフレーバーヨーグルト。
さっぱりとした口あたりが自慢のソフトクリーム。口の中でとろける焼きプリン。
牛乳は仁木町の牧場から、フルーツは余市と仁木から…と、地場産にこだわった新鮮な原材料。
甘味は身体に良いビートオリゴ糖を用い、保存料も極力抑えて作られています。

「シンプルに作ることを心掛けています。それが一番身体にいいことを知っていますから」
「カウベル」の美味しさの秘密。それは「本当のおいしさ」がそこにあるからです。

「ミルク工房カウベル」の歴史は積丹から始まりました。
当店代表の今西三榮は結婚して25年間、別海町の酪農家として働いていましたが、後に積丹に移住しました。
そこで売り始めた、ご主人が味の研究をしたソフトクリームが大評判に。
５月の連休で1000本を売り上げ休む暇もありませんでしたが、食べたお客さんの『おいしい！』という笑顔を励みに頑張り、1999年からはソフトクリームとヨーグルトのお店として、現在の「ミルク工房カウベル」が誕生したのです。

試行錯誤の末にたどりついた答えは、「何事もシンプルが一番だ」という事。
余分なものを一切入れず、新鮮な素材の味を生かすようにシンプルに作られたヨーグルトは、北海道内はもちろん、道外にもファンが急増中です。
そして生き方もまたシンプルに。
このおいしさをもっとたくさんの人に届けたいとは思うが、大きくなりすぎて作り方が雑になったり経営の事ばかり考えるようになったら、今のような自慢の味は作りだせなくなってしまう。
大量生産してどんどん売り込む方法もあるけれど、忙しくなって余裕のない生活はしたくない。
『身の丈に合った生き方』。そんな思いもまた、「カウベル」のおいしさを支えています。

親子、カップル、夫婦…お店を訪れるお客さんは様々ですが、「カウベル」のソフトクリームを食べ、ヨーグルトを飲むと「おいしい！」と皆一様に幸せそうな笑顔に早変わり。
そして、その笑顔のまま、皆さんお店を後にするのです。
シンプルに作り、シンプルに暮らす-『シンプルイズベスト』な精神が、幸せな笑顔を呼ぶおいしさの秘密です。

カウベル　牧場ヨーグルト　牧場プリン（焼きプリン・よいち果実プリン）

　余市の牧場で育った牛さんの絞りたての風味をそのまま残す低温殺菌牛乳をたっぷり使って、乳化剤、安定剤等の保存料を一切使用していない無添加。
　甘味料には自然治癒力を高め、腸内ビフィズス菌を増加させ整腸作用もあるラフィノース入りビートオリゴ糖を加えて作ったこだわりの逸品です。
　脱脂粉乳や脱脂乳などの加工乳から作ったヨーグルトとは違い、コクがありとってもクリーミーな本物の飲むヨーグルトです。
クリーミーでありながら余計な甘さのない、健康的な味わい。もちろんひとつひとつ手づくりしています。
　プレーンの他に余市の新鮮な果物（木いちご・ブルーベリー・ぶどう・りんご）をヨーグルトに加えたフルーツタイプもありますので、是非お賞味下さい。

絞りたての牛乳と、余市の自然の中で放し飼いで元気いっぱいに育った鶏の産んだこだわりの卵特定保健食品のビートオリゴ糖、自家製カラメルで、じっくり焼き上げて作ったとっても滑らかな舌触り、美味しくて身体にやさしい焼きプリンです。
また余市産の名産であるさまざまなフルーツのゼリーソースをたっぷりかけた『よいち果実プリン』(梅はちみつ・りんご・プルーン・洋梨)も好評です。
北海道の恵みをふんだんに使った、とろけるふんわりプリンです。

	保存方法
	要冷蔵　５℃以下で保存し、開封後はお早めにお飲み下さい。
	品質保持期限
	プレーンタイプは２週間、果物タイプは１０日間です。
	原材料名
	・プレーンヨーグルト：牛乳、ビートオリゴ糖、練乳・ぶどうヨーグルト：牛乳、ビートオリゴ糖、練乳、ぶどう果汁・りんごヨーグルト：牛乳、ビートオリゴ糖、練乳、りんご果汁・木いちごヨーグルト：牛乳、ビートオリゴ糖、練乳、木いちご・ブルーベリーヨーグルト：牛乳、ビートオリゴ糖、練乳、ブルーベリーピューレ

	低温殺菌
	通常、スーパーなどで売られている牛乳は、大量生産と長期保存の為に、120℃という高温で約２秒間で殺菌するという「高温殺菌法」が一般的です。　こういった製法で作られる牛乳は、確かに日持ちはするのですが「カルシウムやタンパク質が熱で変質してしまう」「高温で乳酸菌が死ぬ」等と言ったことからその品質が疑問視されています。（市販されている９４％の牛乳はこの高温殺菌法で作られています。）　一方で｢低温殺菌法」は65℃という低温で３０分間かけて殺菌しています。　この製法で作られた牛乳は大量生産には不向きで保存可能期間も短いと言う難点はあるものの「カルシウムやタンパク質が変質しない」｢乳酸菌が生きている」等と言ったメリットがあり、最近特に注目を浴びています。
	保存料
	保存料は、食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、保存性を高める添加物です。微生物を殺すことを目的とした殺菌剤とは異なります。　安定剤とは、「水に溶解又は分散して粘稠性を生じる高分子物質」のことで、糊料とも呼ばれます。　増粘安定剤は使い方によって、少量で高い粘性を示す場合には「増粘剤」、液体のものをゼリー状に固める作用（ゲル化）を目的として使う場合には「ゲル化剤」、粘性を高めて食品成分を均一に安定させる効果を目的として使う場合は「安定剤」と呼んで区別します。　水と油のような、本来混じり合わないものの境界面で働いて、均一な状態を作る作用を持つものを乳化剤といいます。例えば、マヨネーズは、卵黄中に含まれるレシチンが乳化剤として働いて、サラダ油が卵や酢の中に均一に混ざっている食品です。　また、食品成分の境界面の性質を変える作用を利用して、ケーキなどの起泡剤、焼き菓子などの型離れをよくする離型剤、デンプンの食感劣化を防ぐ老化防止剤など、様々な目的で使用されます。
	ビートオリゴ糖
	ビートオリゴに含まれるラフィノースは、北海道の大地で丹精こめて育てられたビート（甜菜）に含まれるオリゴ糖です。ビート（甜菜）は、秋の収穫時期になり気温が低くなると、ビート自身が凍結を防ぐために細胞内にラフィノースを蓄えます。この環境と過程からオリゴ糖が生まれるのです。＜ラフィノースの特徴＞整腸効果…ビフィズス菌増殖効果ラフィノースは高純度の結晶オリゴ糖のため、胃や小腸で消化吸収されずに大腸に達します。大腸に達したラフィノースは善玉菌であるビフィズス菌の栄養になり、悪玉菌といわれる大腸菌・ウェルシュ菌などを減少させます。その結果、腸内環境を改善し、便通・便性を改善し、腸内腐敗産物を抑制します。便秘を改善することで肌荒れを無くし美肌効果もあります。ダイエットに最適…難消化性(低カロリー）ラフィノースは、胃や小腸で分解されにくいためエネルギーになり難い糖です。アトピー性皮膚炎の改善効果腸内環境を改善し、食事療法と併用することで高い改善効果がみられることが、数多くの大学及び病院にて、報告されています。免疫機能強化作用。ビフィズス菌の増殖により免疫機能をつかさどるヘルパーT細胞を活性化させて免疫力を高めることが報告されています。肝機能強化作用　B型肝炎擬似症であるガラクトサミン肝障害発症を抑制します。

カウベル　牧場ソフトクリーム

ヨーグルトと同じく、余市の牧場で育った牛さんの絞りたての新鮮な風味をそのまま残す低温殺菌牛乳をたっぷり使って、とても自然な牛乳本来の甘みを生かしたソフトクリームです。定番メニューのバニラや甘酸っぱい自家製ソースをかけた「木いちご」のほか、夏期限定の「マスカルポーネチーズソフト」はチーズ独特のくせもなく爽やかな酸味がやみつきになると評判です。

カウベル　ミルク工房
〒046-0001　北海道余市郡余市町栄町48-1
TEL&FAX　0135-23-6393　e-mail：info@milkcobo-cowbell.com
代表　今西　三榮

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